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A culinária brasileira é, certamente, uma das mais diversificadas do mundo. E essa diversidade pode ser observada na pluralidade dos pratos típicos preparados em cada estado do Brasil. Os sabores, texturas, cores e aromas compõem a narrativa perfeita de um verdadeiro espetáculo culinário nos 4 cantos do país.
Imagem de Heiko Behn por Pixabay
Com tamanha variedade, é quase impossível escolher apenas 1 prato para saborear em cada viagem. Os temperos envolvidos no preparo dos pratos soam como poesia trazendo uma explosão de sabores e provocando sensações únicas nos apreciadores de uma boa culinária. É tão viva e presente a nossa vocação culinária, que é impossível visitar São Paulo e não provar uma deliciosa pizza. Na maior cidade do país, a influência italiana é tão presente, que introduziu uma das receitas mais famosas do mundo como um dos pratos preferidos do paulistano.
E o passeio gastronômico pelo país continua. Imagine uma imersão no sabor forte e presente da caldeirada de tucunaré na região norte, ou quem sabe o sabor do delicioso arroz de carreteiro na região centro-oeste. Na região Sul, o típico e tradicional churrasco e no Nordeste, acarajé, manteiga de garrafa e carne-de-sol dão o tom dos sabores do povo nordestino.
É claro que não poderia faltar, os pratos do litoral brasileiro, e é sobre um ingrediente especial de Alagoas, que vamos falar hoje.
Em Alagoas, o sabor tem nome: Sururu
A viagem começa pela obra “O anjo” do autor alagoano Jorge de Lima. Foi a partir desse livro que o sururu (Mytella charruana), ficou nacionalmente reconhecido.
O sururu é um molusco, e em Alagoas ele tem características peculiares. Na lagoa Mundaú é encontrado em abundância e serve de base para a renda de milhares de famílias alagoanas. Em outras regiões do país, o sururu também é conhecido como mexilhão.
É inegável a influência histórica do sururu no povo alagoano. Essa influência transcende a sua importância gastronômica, elevando o sururu ao contexto cultural. Em 2014, o Conselho Estadual de Cultura (CEC) aprovou por unanimidade o registro do sururu como Patrimônio Imaterial de Alagoas. Consolidando assim uma história viva da relação multicultural do sururu e do povo de Alagoas.
O sabor do sururu na culinária alagoana
O sururu é utilizado para preparar diversos pratos. O caldinho de sururu, o arroz de sururu e a moqueca de sururu são os mais conhecidos. Nos últimos anos, a valorização do molusco de sabor encorpado ganhou destaque nacional, tendo matérias sobre o seu modo de preparo difundidas em diversos canais de comunicação. Estava sendo apresentado ao mundo o sururu de capote.
Em 2014 a Universidade Federal de Alagoas publicou um estudo de 10 anos sobre a importância e o valor nutricional do sururu. “O molusco é rico em proteínas de alta qualidade, que têm a função de formação e recuperação dos tecidos, é de fácil digestão e tem baixo teor de gordura em relação a outros animais.”
O sururu pode ser encontrado facilmente na cozinha do povo alagoano. Ao visitar o estado, não deixe de provar dessa iguaria. Ele é servido nos restaurantes de todo o estado e, com certeza, o sabor também vai te conquistar.
Viva o sururu! Viva Alagoas! A história do molusco que ultrapassou as fronteiras da gastronomia e se faz presente do contexto cultural de todos os alagoanos.
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